辨别牡丹花的品质，主要可以从以下几个方面进行：
花型和花色：牡丹花的花型可以分为正式、半正式和种子状三种，其中正式牡丹花大而饱满，花瓣厚实，外瓣干燥、展张、饱满;内瓣紧密排列。花色方面，牡丹品种繁多，色泽亦多，以黄、绿、肉红、深红、银红为上品，尤其黄、绿为贵。适合切花的牡丹品种应具有成花率高，丰花性强，花开水养时间长，耐储藏的特点，花型优美端正，花色鲜艳柔和。
枝条特征：枝条特征是牡丹品种鉴定专家识别牡丹的重要手段之一。根据枝条与地面的夹角区分为直立型、半开展型、开展型、矮生型等。分枝能力低的品种，分枝级数少;牡丹株型表现为枝条稀疏，多数品种枝条较粗壮。
叶片特征：通过观察叶片的特征也可以辨别牡丹的品质。优质的牡丹苗应当选择表面没有明显的病虫害，而具有一定的光泽的优质花苗。
花芽的形状和颜色：花芽的形状有圆形、卵圆形、长卵形、狭长卵形、鹰嘴形等，颜色则包括绿色(鲜绿、灰绿)、红色(深红、浅红)等。
花期和香气：虽然直接关于牡丹花期和香气的描述不多，但牡丹作为观赏植物，其花期和是否有特殊的香气也是衡量其品质的因素之一。一般来说，花期较长，香气浓郁的牡丹品种更受欢迎。
辨别牡丹花的品质需要综合考虑花型、花色、枝条特征、叶片特征以及花芽的形状和颜色等多个方面。通过这些特征的观察和比较，可以较为准确地判断牡丹花的品质。